Bevor er seinen Traum vom eigenen Weingut verwirklichte war Didier Joris
Lehrbeauftragter an der Fachschule für Weinbau in Changins, Weinbau
Berater in Chamoson und Önologe bei Orsat.
Seine Entscheidung für einen ZiegelGewölbekeller zur Barriquelagerung begründet er so:
„Ich habe mich von der Technologie abgewandt und einen möglichst ruhigen Keller gebaut. Alles läuft auf Basis des Gesetzes der Schwerkraft ab, um so möglichst alle mechanischen Einwirkungen zu vermeiden."
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